بسكويت إيطالي طري باللوز مع كرز مُسكَّر (Biscotti alle Mandorle)
مقدمة عن الوصفة
بسكويت اللوز الإيطالي الطري المزَّين بكرز مُسكَّر من أشهر حلويات المطبخ الإيطالي، يُحضَّر أساساً من دقيق اللوز، السكر وبياض البيض، لذلك يكون طرياً من الداخل مع قشرة خفيفة مقرمشة من الخارج، وغالباً ما يُزيَّن بحبّة كرز حمراء في المنتصف ليأخذ شكلاً أنيقاً وجذاباً على طبق التقديم.[web:6][web:7]
مكوّنات بسكويت اللوز الإيطالي
هذه الكمية تكفي تقريباً لصنع 20–22 قطعة بسكويت متوسطة الحجم:
- 250 غرام من دقيق اللوز (أو لوز مطحون ناعماً).
- 150 غرام سكر ناعم.
- 2 من بياض البيض (من بيض كبير الحجم).
- رشة صغيرة من خلاصة اللوز أو الفانيليا (اختياري لكنها تعزّز النكهة).[web:7]
- برش ليمونة صغيرة غير مُرشّة (اختياري لإضافة نكهة منعشة).[web:7]
- سكر بودرة للتغليف (حوالي كوب صغير أو 80–100 غرام).[web:7]
- 20–22 حبّة كرز مُسكَّر أو كرز مُعلّب مُصفّى ومجفّف جيداً.[web:6][web:7]
طريقة تحضير بسكويت اللوز الإيطالي الطري
- في وعاء واسع اخلط دقيق اللوز مع السكر وبرش الليمون جيداً حتى يتوزع الخليط بالكامل.[web:7]
- أضف بياض البيض وخلاصة اللوز تدريجياً، وابدأ بالخلط باستخدام شوكة أو ملعقة حتى يتكوّن عجين طري متماسك وخالٍ من الأجزاء الجافة؛ إذا كان العجين جافاً جداً يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بياض البيض.[web:7]
- اعجن الخليط بخفة بيديك لعدة ثوانٍ حتى تحصل على عجين ليّن وملتصق قليلاً، ثم غطِّ الوعاء واترك العجين ليرتاح حوالي 10–15 دقيقة في الثلاجة لتسهيل تشكيل الكرات.
- سخّن الفرن مسبقاً على درجة 175–180 درجة مئوية، وجهّز صينية فرن مبطّنة بورق الخبز.[web:7]
- شكّل من العجين كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ثم دحرج كل كرة في سكر البودرة حتى تغطَّى تماماً من جميع الجهات لتعطيك الشكل المتشقق الجميل بعد الخَبز.[web:7]
- رتّب الكرات في الصينية مع ترك مسافة بسيطة بينها، ثم اضغط برفق في وسط كل كرة وضع حبّة كرز مُسكَّر وثبّتها بخفة في العجين.[web:6][web:7]
- أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10–12 دقيقة تقريباً حتى تبدأ حواف البسكويت في الاحمرار قليلاً وتتشقق السطح، مع الحفاظ على قلبه طرياً.[web:6][web:7]
- أخرج البسكويت من الفرن واتركه يبرد تماماً في الصينية، لأنه يكون طرياً جداً وهو ساخن، ثم انقله إلى طبق التقديم أو علبة حفظ محكمة الإغلاق.
نصائح لنجاح بسكويت اللوز الإيطالي
- احرص على أن يكون دقيق اللوز ناعماً حتى تحصل على قوام طري ومتجانس للبسكويت.[web:7]
- يمكن استخدام لوز حب كامل وطحنه في الخلّاط مع جزء من السكر حتى يصبح مثل الدقيق إذا لم يتوفر دقيق اللوز الجاهز.[web:5]
- تجفيف حبّات الكرز جيداً بمنديل مطبخ يساعد على منع خروج السوائل أثناء الخَبز ويحافظ على شكل البسكويت.[web:7]
- لا تطِل وقت الخَبز حتى لا يجفّ البسكويت من الداخل؛ الهدف أن يبقى طرياً من الوسط مع قشرة خفيفة من الخارج.[web:6][web:7]
طريقة التقديم والحفظ
يمكن تقديم بسكويت اللوز الإيطالي مع القهوة، الكابتشينو أو الشاي في أي وقت من اليوم، وهو مثالي أيضاً لتقديمه في الأعياد والمناسبات لأنه يحافظ على قوامه وطراوته لعدة أيام إذا حُفظ في علبة محكمة الغلق في مكان جاف وبارد.[web:6][web:7] كما يمكنك تغليفه في علب جميلة وتقديمه كهدية منزلية فاخرة لعائلتك وأصدقائك.
خاتمة
إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة وراقية في نفس الوقت، فبسكويت اللوز الإيطالي الطري مع الكرز المُسكَّر هو خيار مثالي لمدونتك ولمائدتك أيضاً؛ جرّبه وشاركنا رأيك وتعديلاتك الخاصة على الوصفة في التعليقات.